散白酒中有底鍋水味怎么回事
2020-11-02 21:13:08
散白酒中為什么有底鍋水味？那是因為傳統生產(chǎn)中要求每甑必須更換底鍋水，但生產(chǎn)中有時(shí)因為工人操作不注意或因懶惰而沒(méi)有及時(shí)更換底鍋水，就會(huì )給酒中帶來(lái)底鍋水味。尤其是中小廠(chǎng)，蒸餾過(guò)程中用燃料直接加熱底鍋，而底鍋中因蒸餾過(guò)程帶入糟醅中的有機成分進(jìn)入底鍋中，如果不及時(shí)更換則會(huì )糊鍋從而帶來(lái)煳味，或因在底鍋中回入黃水而沒(méi)有及時(shí)更換清水所致。所以生產(chǎn)中一定要嚴格要求每甑更換底鍋水。
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