醬香型白酒里含有的物質(zhì)豐富，大概有1000多種，酒香的主體氣體還沒(méi)有確定下來(lái)，能夠明確的物質(zhì)就是水和酒精，主要四大類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)的成分讓酒變得更加的有自己的風(fēng)格。
第一，酯類(lèi)化合物
醬香型白酒的成份物質(zhì)含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，等酯類(lèi)化合物的組成，口感上比較細膩，醬香白存放時(shí)間越長(cháng)說(shuō)明酯類(lèi)含量的物質(zhì)就越高，但是香氣的主要表現沒(méi)有那么的突出，聞起來(lái)也能難品位出來(lái)酒的酯類(lèi)物質(zhì)。
第二，酸類(lèi)物質(zhì)
醬香型白酒的酸類(lèi)物質(zhì)比較高，要高于濃香型白酒和其他的清香型白酒，也幾乎是白酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量高度的。乙酸、乳酸含量也是高于其他的酸類(lèi)物質(zhì)的，還有有機酸的種類(lèi)等等，所以我們在喝酒的時(shí)候回明顯感覺(jué)到酸味，不過(guò)醬酒的酸不會(huì )那么多明顯，否則酒容易變壞。
酸類(lèi)的物質(zhì)對人體有很多的好處，中西醫講究的就是酸類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)人體的健康，人也是酸性的體質(zhì)，酸類(lèi)的物質(zhì)能起到軟化血管、健脾胃的效果，醬香型白酒的酸類(lèi)物質(zhì)主要成分有以下幾種。
第三，醇類(lèi)化合物
醇類(lèi)化合物比價(jià)在醬香酒中的作用是提高香味的感覺(jué)，具有助香和“提揚”的作用。醇類(lèi)化合物中，最常見(jiàn)的就是丙醇含量最高的物質(zhì)，這與爽口的關(guān)系很大，所以在品酒時(shí)有些酒比較多爽口，還有就是醇類(lèi)化合物含量多。
醇類(lèi)化合物在酒中含量不是很多，但也是有的，以下的成份介紹就是：
第四，羰基化合物
醬香型白酒中的中羰基化合物個(gè)其他各類(lèi)的白酒的含量最多的一種，糠醛的含量也是，它與其他的各類(lèi)香型白酒含量要多的多，這些物質(zhì)要比其他的酒含量要多，這些化合物的是帶有一種焦香的味道的。
以上的物質(zhì)大多數都是以高沸點(diǎn)的為主的，在蒸餾時(shí)存儲過(guò)程中不會(huì )被輕易的揮發(fā)掉，微生物的不斷反應過(guò)程中這些物質(zhì)也會(huì )變得更豐富，一些酸類(lèi)的植物沸點(diǎn)高的化合物主要是有酒的高溫制曲有關(guān)系，高溫的堆積和高溫的接酒工藝帶來(lái)的，這些都能到酒的香氣和口味的刺激。
以上的這些物質(zhì)外，還有一些醬酒中海油的物質(zhì)，由于含量不是很高，就不做具體的距離了，眾多的物質(zhì)組成造就了醬香酒的風(fēng)味，香氣也會(huì )變得持久和留香。
