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    糧食對釀酒來(lái)說(shuō)很重要嗎

    2021-12-29 22:24:15
        高粱自古以來(lái)就有被稱(chēng)為酒之肉的說(shuō)法,也是釀造酒的糧食,谷類(lèi)在一萬(wàn)年前就是謀生為主的糧食,人們發(fā)現采集來(lái)的野生谷物可以用來(lái)釀造酒,所以才有了種植谷物的習慣,也保證了釀酒的材料得到充足的供應。
    糧食對釀酒來(lái)說(shuō)很重要嗎
        一、釀酒的糧食也是分檔次的
        我國的釀酒歷史比較悠久,都是以高粱、大米、糯米、小麥、甚至還有使用紅薯、馬鈴薯等眾多糧食釀造的酒。因為這些糧食作物里有糖成分被用來(lái)釀酒效果好,但在糧食的區別上,含量不同,釀出來(lái)的白酒i風(fēng)味也不同,白酒釀酒原糧檔次可以分為:
        使用多種的糧食釀酒效果并沒(méi)有持續多久,經(jīng)過(guò)長(cháng)期的實(shí)踐,和多項的證明高粱才是適合釀造白酒的好材料,高粱就也就慢慢成為了釀酒的材料,之后就是盛行用高粱釀酒的說(shuō)法。
        二、不同糧食釀酒的品質(zhì)不同之處
        以大麥、小麥、豌豆糧食的釀酒原料:蛋白質(zhì)含量高,發(fā)酵過(guò)程中雜菌生長(cháng)過(guò)度,會(huì )產(chǎn)生一種令人不適的味道。
        以為主的釀酒糧食:大米含有的脂肪和纖維成分少,影響了白酒獨有的風(fēng)味。
        以糯米為主的釀酒糧食:糯米黏性高,容易出現使糟醅透氣性下降等現象,釀酒的發(fā)酵過(guò)程效率低。
        以玉米為主的釀酒糧食:植酸含量成分高,出現甜味過(guò)重,脂肪含量高,使白酒雜味高于紅薯、馬鈴薯、木薯等,這些都是蛋白質(zhì)含量少,果膠含量高,整體影響酒的口感。
        高粱:其淀粉含量較高,容易被發(fā)酵,各種物質(zhì)都起到很大的用處,微生物發(fā)酵能產(chǎn)生比較香的味道,促進(jìn)各種香味的形成,遠遠要高于其他的糧食酒。
        所以得出的結論就是,高粱才是釀造白酒的好原料,這也是為什么很多企業(yè)都選擇高粱的原因。
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