酒越陳酒越香，這是很多人都經(jīng)常這么說(shuō)的酒香，但是酒漂香的原理是什么？
1、為什么陳酒口感柔軟
酒是由乙醇和，水，1%的微量元素組成。這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候就能起到完美的結合。把50ml的乙醇和50ml的水混合后，通過(guò)勾兌就會(huì )發(fā)現實(shí)測的容量只有97ml！水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。
想要把物質(zhì)更好的融合進(jìn)去，還需要更長(cháng)的時(shí)間，3年、5年、10年等。直到它們完全的適合，充分的融合在一起重新的排列結構。酒與水分子就能達到完美的融合，這時(shí)候我們在喝酒的時(shí)候就會(huì )覺(jué)得酒的口感質(zhì)量比較的細膩綿柔。
2、陳酒的味道回味悠長(cháng)
酒的香氣來(lái)自于酯類(lèi)物質(zhì)，化學(xué)反應就是說(shuō)的乙醇放久后會(huì )變酸，乙酸又會(huì )與乙醇發(fā)生反應，生產(chǎn)乙酸乙酯。這些物質(zhì)是帶有水果的香味的，口感比較的豐滿(mǎn)醇和，這種反應就是稱(chēng)之為酯化反應。
3、喝陳酒為什么不上頭？
這種在存放時(shí)會(huì )揮發(fā)一些物質(zhì)，一瓶酒存放的時(shí)間長(cháng)了里面的有害物質(zhì)就會(huì )消失，這就是為什么老酒存放的時(shí)間長(cháng)了喝后不會(huì )上頭的原因，存放好酒的最好存放純糧食酒加上存放酒的技術(shù)。
