如今的醬香型白酒已經(jīng)成為了市場(chǎng)上受歡迎的香型，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)展，酒友們也喜歡上了這種味道。市場(chǎng)中存在著(zhù)多年的醬香型白酒，其中這些白酒都是以30年或者50年的老酒，真是那種多年的老酒嗎，也是酒友們心里想的那種。還是通過(guò)新酒老酒勾調的方式制作的，那么這里的原因是什么呢。
醬香型白酒在生產(chǎn)中都會(huì )有一些物質(zhì)的產(chǎn)生，導致口感上有些偏差。因此在生產(chǎn)時(shí)將白酒放置一段時(shí)間后就老熟了，這個(gè)過(guò)程能夠讓白酒本身的刺激味減輕，白酒的有害也會(huì )揮發(fā)出去，所以很多人都喜歡這種酒，醬香型白酒在老熟過(guò)程中，其實(shí)都是有著(zhù)規定的時(shí)間，一般都是以1年到5年之內，這種酒就算是新酒，而老酒基本上都是在6年到50年才算得上老酒。
新酒品嘗時(shí)有著(zhù)一種獨特的特點(diǎn)，那就是品嘗起來(lái)比較甜，也會(huì )伴有辣的口感，同時(shí)這種味道還有濃厚的苦味。純糧食酒有著(zhù)苦味的口感，如果時(shí)間放的長(cháng)了口味酒簡(jiǎn)單很多。老酒品嘗時(shí)主要是因為咸，因為在存放過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生酯化反應。這類(lèi)的物質(zhì)都是增加很多香味的，酒的澀味就是單寧的成分高，喝起來(lái)有種澀的味道，這是因為酒存放時(shí)間時(shí)產(chǎn)生的酸類(lèi)物質(zhì)，所以喝起來(lái)就有種酸的味道。
從新酒上看直接飲用的話(huà)還是可以接受的，但是喝起來(lái)的味道比較沖口，一般人是接受不了的。因為新酒制作出來(lái)酯類(lèi)物質(zhì)相對比較少，喝起來(lái)口感沒(méi)有那么的濃烈，這是因為喜歡喝老酒的原因。老酒的保存時(shí)間短的話(huà)也是可以會(huì )直接飲用的，相對口感沒(méi)有那么的突出，香味也會(huì )變得特別。長(cháng)時(shí)間存放的酒建議不要直接飲用，主要是因為有著(zhù)豐富的脂類(lèi)物質(zhì)，飲用時(shí)香味比較突出，一般人不能接受，雖然聞起來(lái)香，但是喝下去整體的感覺(jué)沒(méi)有那么的好喝。還有濃烈的香味，同時(shí)其他的味道也比較重，因此經(jīng)過(guò)勾調的方式讓兩者的特點(diǎn)進(jìn)行結合才會(huì )有味道。
