1.含有一定量的單寧
高粱釀造的白酒優(yōu)勢就是單寧含量高，出酒量多。葡萄酒和高粱白酒都是有大量的單寧，是“醇厚”這一口感的來(lái)源。
單寧是花青素的一種，從營(yíng)養學(xué)的角度上看，它并不是什么好東西，但是在動(dòng)物消化過(guò)程紅形成的絡(luò )合物，影響蛋白質(zhì)的吸收。對于釀酒來(lái)說(shuō)，卻成了寶貴的東西。
2.脂肪含量適中
釀酒時(shí)，原料中的脂肪含量高低還是有講究的。含量高會(huì )造成高級脂肪酸，高級脂肪酸是酒體的香味組成成分，能讓酒體變得更為豐富。同時(shí)脂肪酸含量過(guò)高也會(huì )導致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，產(chǎn)生雜味，異味。脂肪含量不宜過(guò)高，也不能太低，而高粱就符合了這樣的要求。
3.高粱氨基酸比較全
高粱有種獨特的氨基酸結構是高粱酒的一大原因，高粱里面含有的賴(lài)氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些成分通過(guò)和酵母產(chǎn)生反應轉化成高級醇類(lèi)，這類(lèi)的醇使得香味更為突出。
4.礦物質(zhì)較高
高粱里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營(yíng)養和健康價(jià)值高于其他糧食釀造的酒。
高粱是釀造白酒的優(yōu)質(zhì)原料，高粱酒有著(zhù)不可匹敵的魅力。
但用其他糧食同高粱一起按一定比例進(jìn)行配料，進(jìn)行多糧蒸餾發(fā)酵釀造白酒，索取更加豐富的糧香，成為混合糧食香氣，也能使得香氣別有一番風(fēng)味，更加舒服。
在中國，白酒幾乎成了必不可少的社交媒介，人們手中的那一杯瓊漿玉液，便是高粱在中國的故事。
