不管是自釀的白酒還是作坊酒，或者是企業(yè)的白酒釀造過(guò)程，都會(huì )產(chǎn)生甲醇，甲醇我們都知道是有毒的，喝多了眼鏡容易受不了。
如果把甲醇的含量控制最低的量，我們就要先從源頭上去分析，只要我們從源頭上分析好，自釀的白酒也好或者是大規模的釀酒也好，釀造的酒都是屬于是健康的白酒。
白酒中甲醇量最大的就是來(lái)自于果膠分解
想要減少這種的甲醇最好的方法就是控制過(guò)程的分解，比如一些谷殼我們要清蒸，還有曲盡量要使用陳曲避開(kāi)一些酶活性的時(shí)期的作用。
還有就是釀酒的原料含水量，和潤水量產(chǎn)生過(guò)程中的衛生控制。
在源頭上盡量控制好后，就是在蒸餾的環(huán)節上掐頭，就是蒸餾時(shí)在酒來(lái)源之前的酒不要，醬香型白酒釀造一般都是前邊的一斤左右含甲醇量最高，如果說(shuō)上甑高手的甑一般都是不要前邊的半斤左右的。
所以對于一些白酒來(lái)說(shuō)自家釀的酒還是不錯的，不要認為自釀酒的就不如廠(chǎng)家釀的酒。也不能說(shuō)廠(chǎng)家釀的酒不好，只能是說(shuō)是優(yōu)質(zhì)的原料才能釀造好的酒，用心釀造的酒再存上千年也不會(huì )出現問(wèn)題。
