兼香型白酒又稱(chēng)復香型、混合型白酒，是有2種以上的香型復合成的，指生產(chǎn)工藝上的符合產(chǎn)生，例如：濃醬結合、濃清結合、清醬結合。
在2009年國家正式實(shí)施濃醬兼香型白酒的相關(guān)標準，濃醬兼香就成為了其中的一種。
在2010年，兼香型白酒分標委托了知名的白酒廠(chǎng)家生產(chǎn)。
兼香型白酒的味道處在濃香型和醬香型白酒特征之間一些微量的成分上，能體現出醬濃諧調、兼而有之的特點(diǎn)。不同產(chǎn)地的兼香型白酒也會(huì )因為地理環(huán)境的情況產(chǎn)生不同，釀酒原料，制曲的過(guò)程，具有鮮明的特征，這種差異上還是挺明顯的。在白酒的香氣，口味上，微量香味成分上相互間的量上體現出來(lái)。形成的兼香型白酒在一定的意義上分為兩個(gè)派別：一類(lèi)是醬中帶濃，一類(lèi)是濃中帶醬。
說(shuō)到兼香型白酒，就有提起兩大白酒的名酒
濃中帶醬的白酒味（濃香為主，醬香為輔）
醬中帶濃的白酒味（醬香為主，濃香為輔）
兼香型白酒屬于是復合型的白酒，主體體現在釀造工藝是濃香酒的工藝，卻使用了高溫制曲的堆積工藝，而帶醬的白酒味運用了多種的曲釀酒，酒體帶有復合香味。倒酒時(shí)能聞到，這種酒是窖香、蜜香、醬香、豌豆香、芝麻香的復合香味，這種符合香味協(xié)調而不出頭，入口品鑒，酒體圓潤甜蜜，刺激性小，酒味偏一種醬，口感上偏濃，是一款很有意義的兼香酒。
