說(shuō)到醬香酒的加工制作工藝，那就要知道它的釀造工藝，坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作過(guò)程，知道了這些加工制作工藝，還得清洗知道，醬香酒的成本和價(jià)格的關(guān)系。
一、工藝成本決定價(jià)格
1、坤沙酒釀造工藝
坤沙酒工藝技術(shù)是嚴格的按照傳統的醬酒加工方式，整個(gè)生產(chǎn)加工周期達到一年左右，在這一年中需要經(jīng)過(guò)2次下沙，投料，9次蒸煮，再經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過(guò)3年的珍藏才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
坤沙的工藝制作采用是高粱作為釀酒的，篩選的高粱顆粒完整，顆粒的破碎率是小于20%的，高粱具有很好的完整性，需要取7次酒。全部的正常過(guò)程是按照標準的是生產(chǎn)工藝加工制作，也是這樣才能釀造出馥郁如詩(shī)的醬酒。
2、碎沙酒
碎沙酒生產(chǎn)加工時(shí)時(shí)間短，出酒率高，品質(zhì)也普通，不需要按照嚴格的回沙工藝制作，一般先烤二三次就能把糧食中的酒取完。生產(chǎn)時(shí)為了讓帶有醬香味，還會(huì )在發(fā)酵的時(shí)候加入圇沙酒。有些酒廠(chǎng)為了提高酒的品質(zhì)，會(huì )用圇沙酒充當醬香酒。
上好碎沙：喝起來(lái)入口醬香發(fā)悶，無(wú)漆感，喝起來(lái)柔和不苦，剛開(kāi)始喝會(huì )有略微的醬感，中段是發(fā)力階段，還是有種綿軟無(wú)力的感覺(jué)，基本上處于層次模糊，輕微的焦香或者無(wú)焦香，略帶模糊的花香味，回味干凈且短暫。也許這就是它的微妙感覺(jué)的地方。一般碎沙：喝起來(lái)醬香感覺(jué)很難察覺(jué)到，無(wú)漆感，但容易上口，柔順不苦，中短發(fā)力有微微的醬味感，后端部分酒會(huì )給人偏格濃香感,收味也略有邪雜味。
3、翻沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。上好翻沙：入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙：辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭露頭，已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
捆沙酒經(jīng)過(guò)第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些比較新的高粱和新曲藥再次的釀造后就是翻沙酒。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，但酒品差。上好的翻沙：入口苦重，喝起來(lái)有漆味感，焦苦香味比較的明顯，糟臭不容易嘗出來(lái)，喝后有焦臭糟香味。
當下的酒的制作工藝，也可以通過(guò)食用酒精勾兌出各種的香料，達到醬香酒的口感。這也是所有的制作工藝中成本最低的產(chǎn)品。用酒精勾兌的酒屬于是低價(jià)劣質(zhì)的白酒，也有以次充好的現象，也是很讓人無(wú)語(yǔ)，畢竟真的假不了，假的真不了，好酒自己會(huì )用品質(zhì)說(shuō)話(huà)。
