喝酒時(shí)出現甜的酒，會(huì )問(wèn)這樣的酒算不算好酒，正確的來(lái)說(shuō)，不算好酒。世面上的酒都是十幾塊錢(qián)的酒雖然喝起來(lái)比較的順口，但有種發(fā)甜甜的感覺(jué)，那就是劣質(zhì)酒了。又有人問(wèn)剛喝時(shí)是甜的，咽下去又有點(diǎn)雜苦是好酒嗎，這類(lèi)的酒業(yè)不算什么好酒，只是醛類(lèi)物質(zhì)含量高。
好的酒是具備酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全，味道相互協(xié)調的才是好酒，我們舌苔對苦味和甜味比較敏感。當酒入口時(shí)我們就能瞬間感到明顯的甜味；當酒甜到舌頭的中間部位時(shí)就能能感到酸味了，酒再往里喝就是舌頭的根部嘗到的就是苦味和澀味。
為什么酒中的會(huì )有甜味呢，自然是從酒中產(chǎn)生的，白酒在酒釀造發(fā)酵時(shí)會(huì )發(fā)生各種的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機質(zhì)。含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。也是多元醇是主要的甜味來(lái)源，例如丙三醇、丁二醇等。所有的酒廠(chǎng)在生產(chǎn)時(shí)都會(huì )對酒增加一些甜度會(huì )加醇類(lèi)物質(zhì)，往往也會(huì )達不到釀造的提要求。
好酒含有的元素醇多，種類(lèi)豐富，酒體的甜味也比較有粘稠之感，酒體的整體也有醇厚豐滿(mǎn)之感，讓酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)的白酒就是特點(diǎn)比較甘甜帶有醇厚綿柔，喝下去后有一種比較遲的感覺(jué)，我們就是稱(chēng)它為“回甜”。如果有一款酒喝了之后就有一種甜到持續很久、甜味過(guò)強都不是好酒的表現。
