國人愛(ài)喝酒,特別是白酒,歷史也證明白酒和茶是日常的飲品,所謂的奉茶飲酒待客也就是這個(gè)道理。古代的人對酒水品類(lèi)比較單一,古人的酒不只是單指酒,還包含了黃酒、米酒,但黃酒等。受到生活習慣或者是地域等因素,影響力會(huì )比白酒小一些,白酒的影響力逐漸就在古人心中有了地位,也就成了古人不可或缺的日常飲品。白酒也劃分等級,現在說(shuō)的就是白酒等級中,優(yōu)級白酒,一級白酒,二級白酒之間的區別。
一、白酒標準中的優(yōu)級、一級和二級
不同的香型白酒都有相關(guān)的生產(chǎn)標準和行業(yè)標準,以濃香型為例,GB/T10781.1-1989標準明確了該產(chǎn)品是以糧谷為原料生產(chǎn)的,經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵貯存,勾兌而成,以己酸乙酯作為主體的符合香氣的蒸餾酒,白酒的等級分為優(yōu)級、一級和二級。白酒的酒精度要求在41.0(V/V)%~59.0(V/V)%,固形物≤0.50g/L,作為主體的香氣的己酸乙酯含量較低的二級白酒達到了0.60g/L~2.00g/L,優(yōu)級白酒是代表著(zhù)白酒香型酒中的高品質(zhì)白酒。
二、白酒優(yōu)級、一級和二級之間的區別
從酒的香味上,優(yōu)級的白酒醬香味是最為突出的,二級的醬酒,有醬香,從口感上優(yōu)級口味諧調,口感比較的豐滿(mǎn)。二級醬香酒,有醬香味,口味醇。從后味上感覺(jué),優(yōu)級醬酒后味比較悠長(cháng),具有喝完空杯留香的效果,這種酒也是醬香型白酒的典型案例。一級醬香酒喝后味長(cháng),酒的醬香風(fēng)格比較的明顯,二級醬酒后味比較的短,也有醬香的風(fēng)格。
三、普通優(yōu)級白酒口感不一定優(yōu)于一級
從酒的制作技術(shù)層面上講,優(yōu)級酒高于一級酒,但是在口感上也不一定優(yōu)于一級酒。根據相關(guān)化驗和衛生指標,酒精勾兌的白酒優(yōu)級不過(guò)也是因為加的香料多點(diǎn)而已,純高粱固態(tài)發(fā)酵的酒,醬酒優(yōu)級一定好于一級。