喝酒的人都覺(jué)得醬香型白酒喝了不上頭，不會(huì )有辣喉嚨的感覺(jué)。因為酒的這個(gè)特點(diǎn)，就會(huì )充分利用它的優(yōu)勢。純釀釀造的酒口感微甜，不會(huì )辣。但是現在的醬香型白酒還沒(méi)有完全的研究出來(lái)它的成分，所以酒精的調制是代替不了純糧食酒的。以前例子也有如何區別酒的類(lèi)型真假，現在說(shuō)就是白酒喝的辣味。
白酒的辣的程度也取決于酒的質(zhì)量和酒的烈度，也不能說(shuō)明高度的白酒就辣喉嚨，低度的白酒就不辣喉嚨，主要是看白酒中的醛的含量。醬香型白酒也有一些辣的，也叫基酒，是沒(méi)有勾兌過(guò)的酒，經(jīng)過(guò)廠(chǎng)家一年的生產(chǎn)日期，或者更長(cháng)的時(shí)間保存出來(lái)的酒，就被稱(chēng)為基酒”。
有一點(diǎn)需要注意點(diǎn)就是，勾兌后的酒并不是像我們喝的酒一樣不辣，酒體中的醛類(lèi)作為酒的物質(zhì)并沒(méi)有完全的消失，一些醬香型白酒喝濃香型白酒，會(huì )因為香味的物質(zhì)不同，對人體的感知有所差別。所以對于谷類(lèi)的酒很多人喝起來(lái)不是那么多辣。通過(guò)不同的方式進(jìn)行勾兌的話(huà)陳釀的酒時(shí)間就長(cháng)。酒在一些容器里長(cháng)期的存放，一些不溶于的低沸點(diǎn)的氣體和液體，這些低沸點(diǎn)的醛類(lèi)和酯類(lèi)就會(huì )自然的揮發(fā)掉，這樣酒就變得陳年了。
酒辣的程度還要綜合起來(lái)看，酒的物質(zhì)含量決定了辣的程度，度數越高的也就相對越辣。相同度數的酒品質(zhì)越好越柔和，越不辣。純糧釀造出來(lái)的酒都是有自己特點(diǎn)的，酒有勁且酒也會(huì )有太辣的味道，喝起來(lái)的口感比較的柔和，這種酒喝起來(lái)勁道。辣味十足的白酒，對數是因為度數越高檔次低。在喝一些高度的白酒時(shí)你會(huì )發(fā)現度數越高，但柔和豐滿(mǎn)，一點(diǎn)也不刺激的酒。
辣與不辣都是相對的，沒(méi)有那個(gè)酒是絕對不辣的，因為每個(gè)人的口感不同，對辣的程度認知不同。香型的酒特點(diǎn)就是有點(diǎn)辣，那么都是相對的。根據自己的喜好來(lái)決定，像我這樣的酒友喜歡是醬香白酒，因為口感在很大程度上受到酒本質(zhì)年份，酒的勾兌技術(shù)。優(yōu)質(zhì)的醬香酒，時(shí)間越長(cháng)口感就不會(huì )那么的辣。
