眾多的白酒中這些老酒都是怎么區別的,都有什么方法。
年份酒:
白酒里年份酒是按照窖藏的時(shí)間決定的,達到了一定的年齡就是年份酒。
窖藏到一定的年齡的白酒,在白酒行業(yè)里年份酒不像市場(chǎng)上的酒那么多標準,年份白酒的市場(chǎng)比較多復雜,種類(lèi)多,不好判斷。市面上白酒以10年的酒為例,一些酒并不是貯存的時(shí)間達到了10年,而是加入了一定的比例的十年時(shí)間的原酒。
通常來(lái)說(shuō)年份越長(cháng)價(jià)格越高。
不管是醬香白酒,濃香型白酒,清香型白酒,都是有年份的酒,年份的酒比窖藏酒數量多,從幾十元到萬(wàn)元的都有,價(jià)格也是有段位的。
窖齡酒:指的是生產(chǎn)酒的窖池使用的年份,窖池不斷的釀出窖齡酒,這些酒都是新酒,只是釀酒設備比較成熟。如果20年的窖齡酒生產(chǎn)的酒代表著(zhù)已經(jīng)使用量20年的時(shí)間,并不是酒的存放時(shí)間久有20年。老窖釀好酒,窖齡酒的時(shí)間長(cháng)短和酒質(zhì)量有著(zhù)關(guān)系。
新酒與老酒:
新酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒,陳酒是已經(jīng)保存一段時(shí)間了,刺激性小,口感醇和,柔順且不辣,這種酒就是陳酒。
陳年老酒:
陳年酒在市場(chǎng)收藏的比較多,屬于是上個(gè)世紀的酒,那個(gè)時(shí)候的酒追求是的質(zhì)量。相對新酒而言,陳酒的包裝時(shí)間都是經(jīng)過(guò)保存一段時(shí)間的,刺激性減輕了不少,口味醇和,所以叫陳酒。
白酒的貯存其實(shí)就是一個(gè)酒體去雜的增香的過(guò)程,降低了酒的辣程度,增加了酒的香味,整個(gè)酒的口感都是趨于和諧,趨于醇和的,這個(gè)過(guò)程的白酒叫做是老熟。老熟的過(guò)程就是一個(gè)物理的變化,也有化學(xué)的變化因素。其中化學(xué)酒體就是從品質(zhì)上改善,保存時(shí)使的中的含量各種物質(zhì)都進(jìn)行重新的組成新的酒元素,部分的酒成分元素也會(huì )消失的,也有微量元素的產(chǎn)生。
1979年到1989年之間的酒特別多好喝,酒質(zhì)也好,當時(shí)釀造的酒都是糧食酒,水質(zhì)也非常的清澈,所以釀出來(lái)的酒質(zhì)量也高。
這些保存下來(lái)的話(huà)經(jīng)過(guò)幾十年的保存,成為當今市場(chǎng)上的陳年老酒,保存比較好的收藏價(jià)值意義最大。