“曲”作為酒的基本標準，自然也就缺不了“酵母”。關(guān)于酵母的的添加，最開(kāi)始是周王朝的。酵母的生長(cháng)是以長(cháng)霉后者是出芽之類(lèi)的谷類(lèi)，經(jīng)過(guò)多方面的改良變成了當今現在酒曲。我們通?？淳频慕湍甘强床坏街苯拥男Ч?，但它對人體的健康是有益的，這就是它的奇妙之處，下邊就針對頭曲和特曲的差別進(jìn)行介紹。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說(shuō)
初期就是按照水蒸氣蒸餾接酒時(shí)間不一樣，對不一樣的餾分的酒開(kāi)展劃分，取名等。酒水的蒸汽蒸餾后，出來(lái)的第一段酒就是“特曲”，接下來(lái)的就是頭曲，二曲、三曲等。
不一樣的發(fā)酵酒時(shí)間不一樣，還有存放的時(shí)間，特曲的存放時(shí)間為一年左右，二曲的存放時(shí)間是大半年。
頭曲和特曲的差別
2、按酒品質(zhì)說(shuō)
當今對酒的品質(zhì)一般都沒(méi)什么太多的要求，只有品酒習慣的人才會(huì )在選擇酒到時(shí)候特別講究。根據酒的優(yōu)先選擇劃分特曲、頭曲、二曲。摘酒師先是摘出好品質(zhì)的酒，那就是“特曲”，剩下的就是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相對他們來(lái)說(shuō)這種酒的趨勢是成下降趨勢的，但事實(shí)上這些都是原漿白酒，不分什么曲酒的級別。
頭曲和特曲的差別
簡(jiǎn)單的說(shuō)特曲、頭曲、二曲，是按照傳統的釀造酒進(jìn)行加工時(shí)產(chǎn)生的說(shuō)法，也就是說(shuō)那樣取名的話(huà)比較的專(zhuān)業(yè)，釀酒時(shí)容易被區分開(kāi)來(lái)，釀酒的方式也是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。
大伙在選擇酒的時(shí)候最好是選擇一款比較知名的酒，只要是稍微有些牌子的就行，但是必須是在專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)的，盡量避免一些沒(méi)有牌子的酒。
