先搞清楚白酒為什么喝起來(lái)那么的辣，其原因就是白酒的度數高，酒精含量高。按照相關(guān)的規定表示，相同的酒一般是指酒精含量，酒精在味覺(jué)呈現出甜味的話(huà)，那就說(shuō)明酒度數和辣不辣沒(méi)有太大的關(guān)系。辣味生產(chǎn)主要原因是醛類(lèi)的物質(zhì)，這也是酒中辣味的基礎。
為什么會(huì )產(chǎn)生甜味，主要是酒的各種物質(zhì)之間原料，本來(lái)不應該出現各種的味道。傳統上的酒是由酸、甜、辣三種味道結合的，通常味道的協(xié)調起來(lái)后就不是辣味了。如果釀酒中出現問(wèn)題了也會(huì )產(chǎn)生在這種辣味，雖然有微量的辣味。當然也有一些違法的行為生產(chǎn)的酒，食用酒精參入的酒精質(zhì)量太差也會(huì )出現這個(gè)味。正常的釀酒味道都比較燥，存放一段時(shí)間后酒就醒的散出來(lái)其他的雜味了，像一些濃香型酒至少需要半年的時(shí)間。新酒的辣味比較嚴重，存儲的時(shí)間越長(cháng)越醇和。
第三種就是辣味在釀酒時(shí)會(huì )出現偶然的現象，釀酒中酒體也會(huì )出現各種的物質(zhì)反應，產(chǎn)生出與之前不同的味道，出現了一些怪味等。如乙醛、丙烯醛等含量過(guò)高，微量的喝感覺(jué)就會(huì )很辣喉嚨。傳統上的酒都是由三種味道組成的，通過(guò)協(xié)調后的酒不應該出現這樣的情況。也不應該是辣味，有經(jīng)驗的人都知道陳釀的白酒生產(chǎn)過(guò)程并不是生產(chǎn)后馬上裝瓶進(jìn)行銷(xiāo)售，一般都是先進(jìn)行勾兌把陳釀的酒配成適合的口味再進(jìn)行保存。
白酒之所以會(huì )出現辣味還跟白酒中的物質(zhì)和脂類(lèi)有關(guān)，白酒也是一個(gè)復雜的化學(xué)混合系統制作過(guò)程，但風(fēng)味的物質(zhì)加在一起酒減輕飲用者的“辣”喉嚨感覺(jué)。
