在白酒的釀造過(guò)程中，會(huì )有原酒和基酒的說(shuō)法，對于行業(yè)內的人士來(lái)說(shuō)大家都很清楚這兩者代表著(zhù)什么，不過(guò)對于業(yè)外人士，就聽(tīng)得一頭霧水了，搞不好還以為這其中有什么“玄機”呢！此文謹獻予不太懂白酒行業(yè)的朋友，讓你了解白酒釀造中的原酒和基酒的區別。
在白酒釀造中原酒和基酒的區別其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)數學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來(lái)看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著(zhù)有七種原酒。
而基酒是什么意思呢？基代表根基、基礎，基酒早前是屬于雞尾酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說(shuō)，成品白酒中比例最高、占主導地位的酒。
搞清楚了原酒和基酒分別是是么，就要來(lái)說(shuō)說(shuō)他們之間的關(guān)系了。大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達到取長(cháng)補短、以有余補不足。
說(shuō)到這里可能大家就明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。
還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。
所以說(shuō)，原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱(chēng)為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱(chēng)為基酒。因此，可以得出結論基酒包含于原酒。
當然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因為對于很多酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，陳放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多時(shí)候都是用新釀造的原酒，而調味的原酒則會(huì )選擇一些時(shí)間較長(cháng)的，以此來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
