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    醬香型白酒的釀造工藝流程

    2023-11-05 17:25:09
    醬香型白酒的釀造工藝流程包括以下步驟:

    白酒中毒
     
    1. 原料配備:選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,經(jīng)過浸泡蒸煮干餾制成基酒。
    2. 石曲發(fā)酵:使用特制的石曲作為糖化發(fā)酵劑。在窖池中接入酒曲,經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵一周。
    3. 窖池發(fā)酵:將釀酒師傅精心蒸煮出來的基酒,用窖池里面繁衍出來活力的菌體進行發(fā)酵。
    4. 勾調(diào)儲存:按照不同窖位、不同輪次、不同風(fēng)格、不同層次進行勾調(diào)。也就是將不同輪次、不同風(fēng)格、不同層次、不同比例的基酒與天然精選的醬香、醇甜、窖底三種典型體的基酒按不同比例進行勾兌,最后貯存于地下巖洞(酒庫)中。
     
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